Tablas

Preparación:

1.- Pelar las cebollas y cortarlas en julianas, posteriormente sofreír con aceite de olivo hasta que se comiencen a dorar. Es muy importante que la cebolla esté bien cortada.
2.- Reservar
3.-Cortar el pimentón en cuadritos y reservar.
4.- Comienza por rebanar la Chistorra La Barcelonesa en medio cm de ancho, comenzar a asar.
5.- Reservar
6.- Para continuar debes pelar las papas y cortarlas en rodajas finas, freírlas en el mismo aceite donde se cocinaron las cebollas y la chistorra.
7.- Posteriormente, batir los huevos en un recipiente, mezclar con la cebolla, las papas, el pimentón, la Chistorra La Barcelonesa, agregar sal y pimienta al gusto.
8.- Volver a poner aceite de oliva en la sartén y cuando esté muy caliente, vierte la mezcla hasta cuajar. Voltear y cocinar por el otro lado.
¡Listo! Ya tienes la gran tortilla española con la deliciosa Chistorra La Barcelonesa.

¡Listo, buen provecho!

PREPARACIÓN

1. Cortar la baguette longitudinalmente.
2. Untar pan tomate a la cara de la baguette deseada.
3. Agregar las rebanadas de queso provoleta y la capicola intercaladas en el pan.
4. Agregar un toque de aceite de olivo.
5. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
6. Calentar hasta que se derrita el queso.
7. Sirva y a disfrutar.

¡Listo, buen provecho!

Para Salsa Chimichurri:

1 ½ taza de perejil

1 ½ taza de cilantro

5 o 6 dientes de ajo

1 pieza cebolla blanca pequeña

½ taza de aceite

1 cucharadita de orégano

½ cucharadita de comino

½ cucharadita de pimienta negra

½ taza de vinagre

2 cucharadas de pimentón rojo

Sal al gusto

Preparación Salsa Chimichurri:

1. Coloca los ingredientes en una procesadora o licuadora.
2. Licua a velocidad media hasta mezclar todo.
3. Reserva en un recipiente de vidrio con tapa y guárdalo en refrigeración, preferentemente por 1 día.

PREPARACIÓN

1. Poner en un sartén o parrilla caliente los chorizos, asar por unos minutos.
2. Corte el pan por la mitad y colóquelos en la parrilla con la parte interior boca abajo para que se doren ligeramente.
3. Coloque una cucharada o más de la salsa de chimichurri en el pan y agregue los chorizos asados.
4. Sirva y a disfrutar.

¡Listo, buen provecho!

PREPARACIÓN

1.-Poner agua a hervir y colocar las papas ya sin cáscara hasta que se encuentren en un punto donde se pueda preparar un puré con ellas.
2.- Preparar el puré, después agregar 2 cucharadas de pan molido, sal, pimienta y páprika al gusto, agregar 4 rebanadas de Jamón Serrano CLAROSCURO picadas en trozos pequeños.
3.- Mezclar todos los ingredientes.
4.-En un plato hondo colocar un huevo batido con un chorrito de leche.
5.-Comienza por hacer pequeñas esferas con tus manos con el puré, cubrirlas con el huevo batido.
5.- Colocar las esferas en un sartén con aceite muy caliente y dejar freír hasta que tengan un tono dorado. Retirarlas y colocarlas en un plato para que se escurra el aceite sobrante.
Servir con aderezo al gusto.

¡Listo, buen provecho!

INGREDIENTES:

Pan para hot dog tipo artesanal y/o brioche

Salchicha Frank’s CLAROSCURO

Chucrut

Preparación del Chucrut:

1. Picar finamente en julianas la col blanca y la cebolla.
2. Freír la cebolla y la col blanca hasta que tome color transparente y beige.
3. Agregar azúcar o miel de maple, pimienta negra y media taza de vinagre.
4. Revolver continuamente, esperar a que se reduzca parcialmente el vinagre.

PREPARACIÓN

1. Hervir la salchicha al punto de cocción deseado
2. Abrir el pan, untar con mostaza de Gijon colocar la salchicha hervida y agregar el chucrut al gusto.
3. Se puede complementar con salsa de tomate o BBQ de su preferencia
4. Sirva y a disfrutar.

¡Listo, buen provecho!

INGREDIENTES:

10 rebanadas de pepperoni CLAROSCURO

10 rebanadas de queso provolone

100 gramos de mantequilla en cubos

2 dientes de ajo finamente picado

2 papas grandes

Sal y pimienta al gusto

¼ taza de perejil picado

PREPARACIÓN

1. Lavar bien las papas.
Realizar cortes transversales en la papa en forma de acordeón, sin pelarlas.
2. Poner las papas cortadas sobre un papel aluminio en una bandeja de horno.
3. Agregar a la papa la mantequilla derretida, el ajo picado, sal y pimienta.
4. Meter al horno durante 35 - 40 minutos a 200°
5. Pasado ese tiempo sacar las papas del horno y meter en los cortes el pepperoni y el queso provolone intercalando.
6. Volver a meter al horno durante 10 min.
7. Espolvorear con perejil picado y servir.

¡Listo, buen provecho!

INGREDIENTES:

Salchicha italiana marca CLAROSCURO

1 pieza de Cebolla

Ajo en polvo

Pimienta negra

1 lata de cerveza clara

PREPARACIÓN

1. Picar la cebolla en julianas
2. En un sartén sofreír la cebolla hasta que esté transparente, agregar ajo en polvo, sal y pimienta
3. Agregar la cerveza y las salchichas enteras, hervir durante 10 minutos, hasta que espese o se consuma la cerveza

¡Listo, buen provecho!

PREPARACIÓN

1. En una sartén coloca la col blanca y cebolla finamente picada en julianas.
2. Deja freír al punto en que tome un color entre transparente y beige.
3. Mueve considerablemente para que se fría de manera homogénea.
4. Ve agregando a la par la cucharada de azúcar o la miel maple y la pimienta negra entera posteriormente, añade la taza de vinagre hasta que se cubra la col con la cebolla.
5. Continúa moviendo adecuadamente si es necesario agrega un chorrito de agua y espera a que se consuma no del todo el vinagre.
6. Previamente a esto hierve agua y cuando esté en el punto de ebullición más alto, coloca la salchicha Kielbasa CLAROSCURO para que se cueza por 5 minutos.
7. Coloca la salchicha Kielbasa CLAROSCURO para que se cueza por 5 minutos.
8. Monta tu plato con la cama de col y la salchicha Kielbasa CLAROSCURO, disfrútalo de preferencia con una papa sencillamente cocida y mostaza Dijon.

¡Listo, buen provecho!

INGREDIENTES:

1 paquete de Pepperoni Tradicional CLAROSCURO

1 paquete de Jamón Serrano CLAROSCURO

1 paquete de Salami Extra CLAROSCURO

Jitomate cherry

Blueberries

Nueces

Palitos de pan

Queso brie o camembert

Romero para decorar

PROCEDIMIENTO:

1. Cortar el queso brie en triángulos.
2. Insertar en un palo de brocheta un triángulo de queso brie con un rollito de jamón serrano.
3. En otra brocheta insertar el pepperoni de uno en uno en forma de abanico (doblándolo en cuatro partes), al final poner un jitomate cherry.
4. Hacer el mismo procedimiento con el salami extra, al final colocar un blueberry.

¡Listo, buen provecho!

PARA ARMAR EL CONO:

Ir acomodando dentro del cono el palito de pan, las 3 brochetas de carnes frías e ir agregando las nueces encima, al final decorar con 1 rama de romero.

INGREDIENTES:

100 gr de chorizo pamplona LA BARCELONESA
100 gr de lomo embuchado LA BARCELONESA
100 gr de salami extra LA BARCELONESA
100 gr de jamón serrano LA BARCELONESA
100 gr de lomo canadiense CLAROSCURO
100 gr de queso gouda
100 gr de queso brie
100 gr queso provolone
50 gr de higos
100 gr de uvas verdes
50 gr de frutos rojos para decorar
50 gr de chutney de pera o mermelada al gusto
1 pan de semillas

PROCEDIMIENTO:

1. Sacar de los empaques las carnes frías y los quesos.
2. Desinfectar las frutas y secar.
3. En la tabla para picar cortar el queso gouda a la mitad; la primera mitad en triángulos y la otra mitad en cubos pequeños.
4. Cortar el queso brie y el provoleta en triángulos.
5. Poner en un mini frasco de cristal o mason jar la mermelada y colocarlo en la parte del centro de la tabla. Alrededor se iran acomodando los demás ingredientes.
6. Realizar una rosa de salami, y colocarla en el lugar de su preferencia sobre la tabla.
7. Colocar el chorizo de pamplona doblado en 4 partes para que quede en forma de abanico.
8. Enrollar el jamón serrano y colocar los rollitos sobre la tabla.
9. Doblar en cuatro el lomo canadiense e insertarlo en el palo de brocheta.
10. Acomodar las carnes frías de manera que vayan intercaladas con los quesos sobre toda la tabla, dejando espacios para los demás elementos.
11. Decorar con los racimos de uvas, higos y frutos rojos en los espacios vacíos.
12. Rebanar el pan de semillas e incorporar las rebanadas a la tabla.

Nota: También puedes utilizar elementos que tengas como jitomates cherry, aceitunas, flores orgánicas, frutos secos etc...

¡Listo, buen provecho!

PROCEDIMIENTO PARA RELIZAR ROSA DE MADURADOS:

1. Colocar en la orilla de la copa o vaso una rebanada, de manera que la abrace.
2. Repetir este procedimiento hasta terminar con el producto. Entre más apretadas queden mejor.
3. Voltear la copa con el producto sobre la superficie deseada.

PREPARACIÓN:

1. Remojar en 1 litro de agua las alubias por 12 horas.
2. Cuando pasen las 12 horas, escurrirlas y colocarlas en una olla grande con agua, tres veces su volumen.
3. Poner a cocer a fuego medio las alubias con una cabeza de ajo con cáscara, hojas de laurel, paprika, una mitad de cebolla, el hueso de pierna de cerdo y sal al gusto.
4. En un sartén sofreír levemente con un toque de aceite los chorizos, panceta y morcilla.
5. Agregar la mezcla de chorizos, panceta y morcilla a la olla con alubias, cocer por 4 horas.
6. Agregar una taza de agua fría cada media hora.
7. Ir quitando la espuma que se va generando conforme se cosen.
8. Al pasar las 4 horas, sacar una alubia y aplastarla con un tenedor. Si se puede aplastar como papilla, ya está listo.
9. Retirar la cebolla, el ajo y el laurel.
10. Sacar la panceta, chorizos, morcilla y partirlos en trozos.
11. Colocar los pedazos en platos individuales y servir las alubias encima.

¡Listo, buen provecho!